松针鱼
作者：新东方烹饪学校 时间：2020-05-30 阅读：0
学生：侯瑞祥
专业：两年制大厨精英
籍贯：宁夏银川
学习时间：6个月
宁夏新东方烹饪学校学生作品——松针鱼
主料：草鱼1条
辅料：淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、
做法：
1、草鱼1条宰杀去鳞
2、取鱼肉备用，先斜刀切成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断
3、然后直刀切成细条状、深及鱼皮不切断
4、处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻
5、擦干水分，均匀地裹满干淀粉，要每个细条都裹满
6、锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制
7、定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆，沥油备用
8、锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠
9、用绿叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可。
