法式煎鹅肝
作者：新东方烹饪学校 时间：2020-05-20 阅读：0
学生：李凯
专业：西餐特色班
籍贯：宁夏银川
学习时间：3个月
宁夏新东方烹饪学校学生作品——法式煎鹅肝
主料：上等鹅肝150g
辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许
烧汁：烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，稍微勾芡即可。
做法：
1.先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。
2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。
4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。
