分享给正在厨师修行的你，10种方法去除羊肉膻味！
作者：新东方烹饪学校 时间：2018-01-07 阅读：0
羊肉滋补又味美，尤其是冬天非常受欢迎，但很多人接受不了它的膻味。羊肉去膻有妙招，今天宁夏新东方名厨就介绍十种去膻方法给你们，快来收走吧！
1.萝卜去膻：在白萝卜（或胡萝卜）上戳几个洞，放入冷水和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味；
2.绿豆去膻：煮羊肉时，放少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味；
3.料酒去膻：将生羊肉用冷水浸洗几遍，然后每500克羊肉用料酒50g、小苏打25g、食盐10g、白糖10g、味精5g、清水250g搅拌均匀并腌制片刻，可充分去除羊肉中的膻味；
4.药料去膻：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味；
5.浸泡除膻：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味；
6.桔皮去膻：炖羊肉时，在锅里放几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，重复两次，也可去除羊肉膻味；
7.核桃去膻：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻；
8.山楂去膻：用山楂与羊肉同煮，去膻效果甚佳；
9.米醋去膻：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味；
10.咖喱去膻：每千克羊肉加半小包咖喱粉，煮熟即可使羊肉无膻味；
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