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西餐培训之关于西餐摆盘的七大手法

作者:新东方烹饪学校 时间:2019-06-09 阅读:0

西餐里有一句话说:you first eat with your eyes。就是说眼睛会先于味觉品尝食物。

假如你惊艳于西餐大厨的美感,也想惊艳于自己的洒脱。东西不用杂乱,只需跟从自己的心里走。在空闲时间,为自己奉上一道品质西餐便可实现,简略的摆盘技巧了解一下。

西餐培训之关于西餐摆盘的七大手法
 

勾画法:用勺子倒一些酱在盘子接近边缘处,再从酱中心悄然划出弧线。

拖尾法:直接取一勺沙司,在盘中顶部往下拉,若隐若现的痕迹感,就是咱们想要寻求的艺术感!

滴坠法:用挤汁瓶将酱料以斑驳方法,点缀在盘子中心或许食材周围,会增加盘子的整体生动感!

杯压法:用勺子放一小堆酱在盘子中心,再用玻璃杯压出斑纹,垂直拿开,东西简略,可是做出来的效果非常冷傲,适合在周围点缀一些美丽的蔬叶!

转盘法:运用制造蛋糕时的转盘,在盘中制造螺旋的效果,假定没有转盘,也可以手动画圈,究竟构思才是第一位的!

压模法:巧用慕斯圈或切模,先将酱汁沿着内壁涂改大半圈,再用勺子依照根底盘式方法从中心勾画出来,就会构成圆形的酱汁摆盘了!

摔酱法:固执而艺术的点缀方法,挖一勺酱料,直接扔到盘子上,抽象感是有了,不过也要留神拿捏力度,不要构成过多浪费!
 

如果餐盘上的美食化作一副艺术品,那该是多么秀色可餐,如果说餐盘是一张画布,那每一位大厨都是美术大师。颜料可以鲍汁、也可以青芥末、东西不需毛笔,只需一把勺子便可适意山水。笔法和颜色浓淡的转换,创作出西餐摆盘的艺术千秋!