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厨师是一个非常了不起的职业

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-03-17 阅读:0

厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数。

 

厨师,有一个师字。这个字在中国不得了,不是随便什么人都可以叫“师”的。

 

做木工活的叫木匠,打铁的叫铁匠,修房子的叫泥瓦匠,中国很多很多手艺,都只是匠,不是师。中国人过去家里都有一个牌位,世世代代供奉着,上面五个字——天地君亲师。师是与苍天大地,与先祖先辈,与皇帝老儿排在一起被世人供奉着的。皇帝我们现在不要了,不供了,但是,天地、祖宗和师我们还是要的,还要用心去感情、去感谢、去尊敬的。虽然,这个牌位上的师,指的是师的祖宗——孔夫子,但是,从事烹饪行业的,能够与圣人同号,也被叫做师,不简单啊!在过去的中国,要通天文地理,搞艺术教学问的人,才能叫做“师”。画画的,叫画师;搞音乐的,叫做乐师;传授文化的,叫做教师;其他手艺人,要奋斗到很高的水平,才能叫“师”,像建筑师、设计师。为什么做菜做饭的能叫“师”呢?古人说,民以食为天;古人还说,食色,性也。吃饱吃好,是人的天道,是基本的人性。 

 

厨师这个行道,是和人性、人的天道紧紧连在一起的。正是这样的重要性,古人才把做菜做饭的手艺人,叫“师”。五色和、五音和、五味和,称为美,这色、音、味,正对人的耳目鼻口,对应着听觉、视觉、嗅觉和味觉,所以,古人把调色的叫做画师,把调音的叫做乐师,把调味的叫做厨师。 

五味调和谓之美。厨师不仅是把饭菜做出来,让人吃饱肚子了事,厨师还是美的创造者。正是中国文化把烹饪厨艺提到了这样高的地位,把它作为文化中很重要的一部分,中国的烹饪,才成为世界上博大精深的饮食文化。也因为这个原因,中国历史上才有那么多文人墨客津津乐道于烹饪之道。

 

什么叫“师”?唐代大文学家韩愈说:“师者,传道授业解惑也。”因此,厨师为师,不仅要把饭菜做好,还要通过自己的创造,承传烹饪之道,教授烹饪之艺,解释道与技艺中的疑惑。一句话,厨师有一个很伟大的使命,就是要把中国的餐饮文化继往开来,推陈出新发展传承下去。所以,大师认为厨师之道就是秉承中国文化人与自然和谐、平衡、统一的精神,在烹饪中,顺应自然之物的本性,怀着关爱之心,追求色香味形以及营养的融合及变化,让天下所有喜欢吃中国菜的人,吃得健康,吃得美味,吃得艺术。一句话,做厨师之道,就是我们做人之道。做一个伟大的厨师,就是做一个伟大的人。 

今天,我们烹制小鲜,须先立厨德,后做厨事,再做厨师。“天地君亲师”,天之高也,地之大也,君之尊也,亲之近也,为人师表,不也是做厨师之道吗?艺好不如性好,艺好还需德好。