火锅蛋糕
学生：许芳
专业：两年制经典西点
籍贯：宁夏银川
学习时间：1年半
宁夏新东方烹饪学校学生作品——火锅蛋糕
从川蜀到全国各地，到处都能看到热爱火锅的食客们。可是火锅制作的蛋糕你没见过。今天就让我们一起来看看陕西新东方同学如何制作火锅蛋糕。
主料：鸡蛋适量、玉米油适量、低筋面粉适量、可可粉适量
辅料：柠檬适量、白糖适量、淡奶油适量、胡萝卜素适量、可食用的红色素适量、吉利丁片适量、纯牛奶适量、奥利奥适量、干辣椒适量、八角适量、香叶适量、花椒适量
做法：
1、先准备一个六寸的慕斯模具，包一层锡纸，备用。分离蛋清蛋黄。备用。锅里烧40克的玉米油，加入过筛的50克的低筋面粉和10的可可粉，快速搅拌均匀，晾凉，倒入蛋黄，拌匀。
2、加50克清水，拌匀备用。蛋清里加几滴柠檬，打至出泡，然后分三次加入50克白糖，打发至冒尖即可。取四分之一倒刚才的蛋黄糊里，翻版均匀，然后把蛋黄糊全部倒入蛋清糊里，继续翻拌均匀。
3、倒入慕斯模具。倒至八成满即可。烤箱上管155度，下管160度，烤35分钟。
4、烤好晾凉，脱模，四边切掉一厘米。厚度太厚的话上边也可以去掉一层。把处理好的蛋糕胚放回模具里。
5、另外准备250的淡奶油加上40克的白砂糖。再倒入胡萝卜素，加两滴可食用的红色素，中速打发。出现纹路流动装即可。准备两片吉利丁片，用冷水泡软。
6、准备两个蛋黄加40克白砂糖打发字颜色发白即可，备用。
7、再准备80克的纯牛奶，加热，起泡后放入泡好的吉利丁片融化。
8、然后把热牛奶也慢慢倒入蛋黄里，一边倒一边搅拌，然后加入淡奶油里，混合均匀，再过筛一下。
9、把奥利奥饼干擀成碎末，调好的慕斯液三分之一倒入裱花袋，加上奥利奥碎。拌匀。
10、模具外裱上一层锡纸。在缝隙里把奥利奥糊挤进去。剩下的慕斯糊全部倒在上边。
