宁夏新东方美食：苦瓜拌虾仁

作者：新东方烹饪学校时间：2015-03-12 阅读：0

苦瓜拌虾仁

一、苦瓜拌虾仁的用料

1、主料：苦瓜2根、虾200g

2、调料：食盐5g、蒜3瓣、花椒20粒、料酒5g、米醋5g、白胡椒粉3g、白糖3g、植物油1汤匙

二、苦瓜拌虾仁的做法

1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟

2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开

3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉

4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀

5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可

三、烹饪技巧

1、苦瓜内瓤的白膜刮干净，这样苦味才不会很重；

2、苦瓜焯水的时候，水里加盐和一点油，颜色翠绿口感好；

3、虾仁和苦瓜焯水后迅速过凉凉，口感脆嫩。

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