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宁夏新东方美食推荐:苦瓜拌虾仁

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-03-12 阅读:0


苦瓜拌虾仁

一、苦瓜拌虾仁的用料
    1、主料:苦瓜2根、虾200g
    2、调料:食盐5g、蒜3瓣、花椒20粒、料酒5g、米醋5g、白胡椒粉3g、白糖3g、植物油1汤匙
 
    二、苦瓜拌虾仁的做法
    1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟
    2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用, 苦瓜对半剖开
    3、用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉
    4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀
    5、起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可
 
    三、烹饪技巧
    1、苦瓜内瓤的白膜一定刮干净,这样苦味才不会很重;
    2、苦瓜焯水的时候,水里加盐和一点油,颜色翠绿口感好;
    3、虾仁和苦瓜焯水后迅速过凉凉,口感脆嫩。