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宁夏新东方美食推荐:浇汁山药盒

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-03-14 阅读:0

一、制作浇汁山药盒的用料
    1.主料:山药1根、猪肉150克
    2.辅料:淀粉5克、胡萝卜50克、海带50克、芦笋50克、水淀粉5克
    3.调料:食盐3克、姜5克、生抽1勺、蚝油1勺、白糖5克、白胡椒3克
 
 二、浇汁山药盒的做法
    1.将猪肉剁成细腻的肉蓉
    2.姜去皮,切丝,剁成末,放入猪肉馅中
    3.胡萝卜切丁,芦笋切丁放入猪肉馅中
    4.海带切丁,放入碗中
    5.加入鲍鱼汁(或蚝油)、盐、白胡椒粉,生抽,白糖少许提鲜
    6.搅拌均匀,成为肉馅
    7.山药洗净,边冲水边用刨皮器刨皮(这样不仅可以防止山药氧化变黑,还可以防止手碰触粘液而痒)
    8.山药切片,放入水中,浸泡(防止氧化,还可以滴入醋)
    9.取两片山药片,放入淀粉中,蘸粉
    10.取其中一片,蘸粉的一面冲上,放上肉馅
    11.另一片山药,有粉的一面朝下,放在猪肉馅上,稍压,整形(淀粉为了挂住猪肉馅,防止滑脱,所以淀粉的一面,都朝向肉馅)
    12.将做好的山药盒,码在盘内,放蒸锅蒸10-15分
    13.将蒸熟的山药盒取出,将汤汁滤出,利用蒸出来的汤汁,将芦笋煨熟(煨1分钟左右即可)
    14.将芦笋取出摆盘,倒入少许水淀粉勾芡,搅匀汤汁
    15.将汤汁舀入盘内,即可
三、烹饪技巧
    1、山药去皮时,边冲水边刨皮,不仅可以防止山药氧化变黑,还可以防止手接触粘液而发痒;
    2、山药切片,立即泡入水中,防止氧化变黑;
    3、山药粘液重,滑溜溜的,所以挂不住肉馅,酿肉前,先在山药片上蘸淀粉,这样可以粘住他们哦;
    4、根据山药粗细,肉馅厚薄决定蒸制时间,大约10-15分钟即可;
    5、芦笋点缀,不讲究美观,自己吃可以省略;
    6、水淀粉勾芡,可以令菜色提升,边加入水淀粉边搅拌,略粘稠,可以自由流动即可,太粘稠了影响美观。
四、营养功效
    1、山药补中益气,适合全家人食用,尤其适合女性补气养血暖手脚;适合老人、孩子补益中气防感冒,有助于男士滋精固肾壮阳气;
    2、海带可以预防甲状腺肿大,具有降压、降脂、降糖、利尿消肿、提供免疫力等功效,因其营养价值高。