宁夏新东方美食：红焖大虾

作者：新东方烹饪学校时间：2015-03-12 阅读：0

主料：虾8-10只
辅料：葱1小段，姜1小块，番茄酱2-3大勺，盐3小勺，糖50克，花生油20克

红焖大虾的做法：

1、剪开虾头，去虾脚，挑虾线，因为是较大的虾，所以比较好操作

2、准备材料，葱、姜、番茄酱、盐、糖

3、起锅了，放油适量，放入大虾煎一下，煎一下，达到让大虾外面脆一些，有质感

4、煎红翻面

5、取出摆放备用

6、另起一锅，放油，煸葱、姜

7、将葱姜捞出扔掉，就要煸葱、姜后的油

8、放入番茄酱，煸炒一会，然后加水，水要没过所有的虾；番茄酱的作用，是取它的红色，成品颜色艳丽都是番茄酱的颜色，而的口感中基本上是吃不出番茄酱的酸

9、放入2-3小勺盐，这里的盐量比平时炒菜要多，大家不要担心，至于放多少,大家尝一下放盐放到咸得有点微苦就合适了，这个根据每人口味不同是不一样的，总之是微苦，放这么多盐大家不要担心，不会咸；随后放入的一碗糖，会和盐中和，甜味和咸味相互协调，同时又有一股口感的冲击感，会产生一股柔和的香甜味道，虽然是让大家多放盐，不过亲们记得要尝尝，自己感觉比平时吃的咸了，有点微苦就可以了，要依据自己口味，如果放太多盐，那可就咸了哈，再放多少糖也不管用了

10、放入刚才煎好的虾，微微煮一两分钟

11、随后放入糖，糖会和盐互相调和，中和咸味，同时产生一股柔和的香甜味道，既不会太咸也不甜的齁人

12、虾再煮三四分钟

13、把大虾捞出，装盘!酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠

14、酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠，浓稠度至图中所示即可，由于糖分很多，所以会产生一点点熬煮焦糖的味道，很甜美

15、将酱汁淋在大虾上

16、完成啦！这款红焖大虾,酱汁口感浓郁，大虾本身没有什么味道，需要配合酱汁一起吃，味道刚好，再把酱汁浇到米饭上，哎呀，口感非常搭配!