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宁夏新东方美食推荐:凉盘葱油鸡

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-03-27 阅读:0
    烹饪学校
    一、凉盘葱油鸡的用料
    1、主料:鸡腿2个
    2、调料:食盐5g、葱1棵、姜3片、蒜3瓣、生抽1大勺、耗油1小勺、黄酒1大勺、胡椒粉1小勺、植物油3大勺
 
    二、凉盘葱油鸡的做法
    1、将鸡腿放入清水中浸泡,中途换一遍水泡去血水,用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头
    2、然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开
    3、将连着的地方再剪段,骨头就取下来了
    4、将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上黄色的鸡油,这样不油腻,鸡骨头可以用来煲汤,鸡油可以炒菜
    5、将鸡肉再次用水冲洗后用纱布吸取表面的水分,然后放入盆中,放入盐(要让鸡入味)、黄酒(料酒或米酒)、胡椒粉、葱丝、姜丝,用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料,然后盖上腌制2个小时(可以提前放入冰箱冷藏腌制,长一点时间也可以)
    6、将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里,然后上蒸锅,中大火开锅上汽后蒸15分钟,将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉,盘子里的热汤汁留用,然后改刀成条块表面淋上少许葱油,撒上炸好的葱头酥,吃的时候鸡肉蘸调料汁,或将调料汁浇在鸡肉上面
 
    调料汁的做法
    7、将植物油倒入锅中,将切成小块的葱头倒入,开小火
    8、当葱头变黄时,捞出炸酥的葱头放在厨房纸上吸油,就是葱头酥
    9、提前将葱末、姜末、蒜末放入一个小碗中,将锅里的热油盛出两大勺浇在碗里拌匀
    10、然后放入生抽、蚝油、少许的胡椒粉拌匀,然后再放入两大勺蒸鸡盘子里的热汤汁拌匀,调料汁就做好了