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宁夏新东方美食推荐:鲜虾腐皮卷

作者:新东方烹饪学校 时间:2015-05-01 阅读:0

 这道鲜虾腐皮卷的做法跟春卷很类似,只是多了一股浓浓的豆香,炸过之后的腐皮卷金黄油润,鲜香可口,更加美味是一道非常不错的饮茶小点~~

 

【鲜虾腐皮卷】

主材料:

虾仁250克

副材料:

荸荠6个、板油50克、姜1小块、香菜1小把、腐皮2张

调味料:

盐1/2小勺、糖1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、干淀粉1大勺、香油1小勺

面糊(封口用):

面粉、冷水适量

步骤:

1、  虾仁洗净吸干水份,切成小丁。
2、  荸荠放入塑料袋拍扁再剁成末后,用手拧挤出水份备用,板油切成细丁,姜切末,香菜留叶去梗切成细末备用。
3、  把虾仁丁、板油丁加调味的盐、糖、白胡椒、干淀粉一起抓腌拌匀,顺同一方向搅拌到黏稠。
4、  放入荸荠末、香菜末、姜末混合拌匀。
5、  加一小勺香油拌匀成馅料备用。
6、  把腐皮裁剪成三角状,包入馅料。
7、  像包春卷一样包好,用面糊来黏封口。
8、  起油锅,油烧到中油温将腐皮卷下锅用中小火边炸边滚动腐皮卷。
9、  炸熟后油温转大火逼油,炸至金黄色即可捞起沥油,盛出排盘。

重点:

炸腐皮卷的时候油温要控制得当,先小火炸熟后大火逼油,这样炸起来的腐皮外衣才不会油答答滴咬一口,腐皮酥香、虾馅味鲜,赞~~